ТМ Любань
Сыр относится к группе полутвердых ферментативных сыров с высокой температурой второго нагревания (48-52˚С), изготовляемый из нормализованного пастеризованного коровьего молока путем свертывания его молокосвертывающим ферментом с применением закваски культур молочнокислых бактерий, со специальной обработкой полученного сгустка, с последующим созреванием 120 суток.
Для получения более выразительного вкуса сыр созревает при температуре 12-13 ˚С и относительной влажности воздуха
(75-85 )%. Сыр созревает в латексном покрытии. На 100-110 сутки созревания сыр упаковывается в полимерную пленку.
Сыр изготавливается из нормализованного пастеризованного коровьего молока с применением закваски путем свертывания его молокосвертывающим ферментом с последующей специальной обработкой сгустка, формованием, прессованием, созреванием.